Ingrediënten | 4P
- 750 g varkensprocureur
- 120 ml Lee Kum Kee Char Siu Sauce
- 2 el honing
- 1 el Shaoxing-wijn
- 2 tenen knoflook, fijn geraspt of geperst
- 1–2 cm verse gember, fijn geraspt
Bereiding
- Snijd de procureur één keer in de lengte doormidden.
- Maak een marinade van de Lee Kum Kee, Shaoxing-wijn, knoflook en gember en doe dit samen met het vlees in een ziplockbag. Laat minimaal 12-24 uur marineren.
- Haal het vlees uit de marinade. Laat overtollige marinade van het vlees druipen en bewaar alle marinade in een bakje. Pat het vlees droog met keukenpapier. Leg het vlees onbedekt op een rooster in de koelkast en laat 30 minuten afkoelen en drogen. Dit geeft beter bruining.
- Verwarm de oven voor op 185 °C. Leg het vlees op een schoon rooster. en zet er een bakplaat met aluminiumfolie onder.
- Rooster in 4 stappen:
- 20 mins op 185 °C tot een kerntemperatuur van 45–50 °C
- Draai het vlees om. 20 mins op 160 °C tot een kerntemperatuur van 60–65 °C
- Meng ondertussen de glazing: 3 el marinade + 1 el honing en bestrijk het vlees met de glaze. Rooster 5 mins op 140 °C tot een kerntemperatuur van 65–68 °C
- Draai het vlees om. Bestrijk opnieuw met de glaze. Rooster 5 mins op 140 °C tot een kerntemperatuur van 68–70 °C
- Haal het vlees uit de oven, laat 10 minuten rusten en snijd het vlees dan dwars op de draad in dunne plakken.
- Serveer de char siu met
- Jasmijnrijst (kook volgens de verpakking).
- Paksoi (2–3 min. stomen of blancheren; uitlekken; scheutje sesamolie en oestersaus).
- Komkommersalade (dunne plakjes komkommer; rijstazijn, sesamolie, snuf suiker en zout; 15 min. laten staan).
Reacties
Een reactie posten